[00:01:42] Elisabeth Goodridge Wir haben also so viel zu besprechen, und wir werden so viel über Essen und Reisen sprechen. Aber lassen Sie uns ein wenig über Ihren Hintergrund reden. Zunächst einmal: Woher hatten Sie die Inspiration, Koch zu werden?

[00:01:52] Küchenchef Julian Hagood Als ich 10 Jahre alt war und wir in Walnut Creek in der East Bay von San Francisco lebten, sagte ich meinen Eltern, dass ich Koch werden wollte.

[00:02:00] Elisabeth Goodridge Mit 10.

[00:02:00] Chefkoch Julian Hagood Mit 10, und ich wünschte mir zum Geburtstag einen Fry Daddy und einen Salad Shooter, die ich beide bekam.

[00:02:06] Elisabeth Goodridge Das klingt toll.

[00:02:07] Chefkoch Julian Hagood Ja es ist niedlich, und meine Eltern sagten auch, wie niedlich. Ich bin sicher, er möchte Koch werden. Ja, ich möchte Astronaut werden, ich möchte Arzt werden, was auch immer. Ich meine, es hat sich bewahrheitet, und hier sitzen wir heute.

[00:02:15] Elisabeth Goodridge Ja, so kreuzen sich unsere Wege. Haben sie Ihnen... haben sie Ihnen Geburtstagsgeschenke gemacht, die mit Kochen zu tun haben?

[00:02:19] Chefkoch Julian Hagood Ja, im Laufe meiner Karriere habe ich ab und zu Messer bekommen.

[00:02:24] Elisabeth Goodridge Das ist großartig. Und dann haben Sie am Premier Culinary Institute studiert.

[00:02:27] Küchenchef Julian Hagood Ja. In Hyde Park. Und mit 10 habe ich auch verkündet, dass ich zum CIA [Culinary Institute of America] gehen würde.

[00:02:31] Elisabeth Goodridge Oh Gott.

[00:02:32] Chefkoch Julian Hagood Und sie sagten, das ist süß. Ja, ich bin sicher, dass du das eines Tages tun wirst. Aber ich habe die High School abgeschlossen und bin zum CIA gegangen. Es war wie Hogwarts für Köche. Ich meine, der Campus ist so schön.

[00:02:41] Elisabeth Goodridge Ja, das ist er. Ich habe... Ich habe dort gegessen, es ist köstlich.

[00:02:44] Küchenchef Julian Hagood Ja, das alte Jesuitenkloster. Und es ist genau wie diese verrückten Fresken. Ich meine, es dreht sich tagelang ums Essen. Alle drei Wochen macht eine Klasse ihren Abschluss und dann gibt es das Grand Buffet... ein wildes Durcheinander aus Küchentüchern, Foie Gras und Tranchier-Stationen. Ich meine, es ist, als wäre man bei einem mittelalterlichen königlichen Buffet dabei.

[00:02:58] Elisabeth Goodridge Wie ein Festmahl.

[00:02:59] Chefkoch Julian Hagood Aber es ist dennoch das Abschlussessen deiner Klasse, wenn du dich in den Ausbildungsräumen befindest, es ist einfach verrückt. Es ist unglaublich.

[00:03:04] Elisabeth Goodridge Also gut, sprechen wir über Ihre Unternehmen, von denen Sie drei haben. Sie haben also Harry's Guest House, eine gehobene Unterkunft, Sie wollen es nicht als B&B bezeichnen, aber es ist ein herrliches, luxuriöses Zuhause zum Wohlfühlen, richtig? Und dann zwei Restaurants, Harry's Beach House und Harry's Fine Foods. Aber die sind alle in Seattle.

[00:03:22] Chefkoch Julian Hagood Das sind sie.

[00:03:22] Elisabeth Goodridge Und wir nehmen das hier in Seattle auf. Und ich liebe diesen Ort, aber ich kenne Seattle nicht besonders gut. Erzählen Sie mir also, wie Sie von Walnut Creek nach Kalifornien gekommen sind. Sie haben sich entschieden, Ihr Leben und Ihre Geschäfte in Seattle aufzubauen. Was hat Sie hierher gelockt?

[00:03:35] Chefkoch Julian Hagood Ich bin von New York nach Seattle gezogen, nachdem ich die Kochschule abgeschlossen und eine Zeit lang in Hudson Valley gearbeitet hatte. Mein Bruder hat hier gelebt. Ich habe nie wirklich viel Zeit in Seattle verbracht.

[00:03:44] Elisabeth Goodridge Oh, okay, es war also neu.

[00:03:45] Chefkoch Julian Hagood Ja, es war neu, aber es war vor der großen Tech-Renaissance von Amazon und all diesen Dingen. Es schien damals also relativ erschwinglich zu sein. Und der Stadtteil Capitol Hill war noch dabei, sich zu entwickeln.

[00:03:58] Elisabeth Goodridge Und das ist der Ort, an dem Fine Foods liegt. Das erste Restaurant ist in Kalifornien. Okay.

[00:04:01] Küchenchef Julian Hagood Ja. Ich hatte mich also mit einer Immobilienmaklerin getroffen, und ich hatte als Barkeeper und Koch gearbeitet und hier und da ein wenig nebenbei gearbeitet, und ich traf mich mit einer Immobilienmaklerin, und sie sagte, schauen Sie sich diese verlassene Bodega an, in der der Boden eingebrochen ist und all das, und das wurde Harrys Zuhause.

[00:04:18] Elisabeth Goodridge Sie haben viele Einflüsse aus dem pazifischen Nordwesten in Ihr Essen und Ihr Restaurant einfließen lassen.

[00:04:24] Küchenchef Julian Hagood Ja, sicherlich.

[00:04:24] Elisabeth Goodridge Also, was hat Sie inspiriert?

[00:04:25] Küchenchef Julian Hagood Ich bin in Kalifornien aufgewachsen und kenne Kalifornien, dort ist die Anbausaison so unendlich. Es ist, als könnten Sie alles haben, was Sie wollen, jederzeit. Aber ich denke, um in Seattle bewusster und saisonaler zu kochen, ist es ein bisschen schwieriger und umständlicher. Aber es sind die vielen Meeresfrüchte hier und die Hersteller von Käse und Milchprodukten und all die Muschelzüchter und alles andere. Ich meine, es ist wirklich ein unglaublich vielfältiger, reicher Ort.

[00:04:55] Elisabeth Goodridge Ich habe so viele Fragen, denn ich habe das Gefühl, wir könnten so viele Lokale besuchen. Wir könnten uns Käse oder Wein schmecken lassen.

[00:05:00] Chefkoch Julian Hagood Ich weiß, was Sie meinen, wenn Sie das sagen, denke ich: Moment, ich habe einen Kurzschluss. Es gibt so viele Dinge.

[00:05:03] Elisabeth Goodridge So viele Dinge, die man ausprobieren kann.

[00:05:04] Chefkoch Julian Hagood Wir kaufen mit den Restaurants ein, wir kaufen viel vom Puget Sound Food Hub und Farm Stand Local. Es ist im Grunde genommen ein Großhandelsunternehmen, das auf Bauernmärkten und bei kleinen Herstellern und Lieferanten einkauft, anstatt die FSA oder größere Gastronomiebetriebe zu nutzen, ohne dass man selbst vor Ort sein muss. Denn so sehr sich ein Koch auch wünscht, jeden Mittwoch auf den Santa Monica Farmers Market zu gehen und für sein Restaurant einzukaufen, wenn er etwas in größerem Umfang macht, so sehr möchte er doch die Umwelt schonen und die frischesten Zutaten haben.

[00:05:34] Elisabeth Goodridge Hier ist meine Frage. Wie bringt man all diese wunderbaren Einflüsse, das Essen und den Wein, zusammen auf den Tisch?

[00:05:42] Küchenchef Julian Hagood Es ist wirklich eine Kollaboration mit all den wunderbaren Menschen, mit denen wir zusammenarbeiten. Restaurants sind so komplizierte Gebilde, weil sie so persönlichkeits- und meinungsgesteuert sind, sowohl auf Seiten der Kunden als auch auf Seiten der Mitarbeiter. Es geht um Leidenschaft. Es steckt so viel Leidenschaft dahinter. Ja. Das mochte ich nicht, aber das hat mir richtig gut geschmeckt. Und warum? Und was können wir besser machen?

[00:06:02] Elisabeth Goodridge Richtig, so ist es.

[00:06:04] Küchenchef Julian Hagood Ja. Dasselbe gilt auch für Übernachtungen. Die Zusammenarbeit mit unseren Küchenchefs, unseren Geschäftsführern und unseren Gastronomiechefs sieht derzeit so aus, dass wir uns wirklich mit allen an einen Tisch setzen und reden, Zutaten einbringen, über Menüs und Jahreszeiten sprechen und zum Beispiel über Elefantenrüsselmuscheln sprechen, falls Sie wissen, was eine Elefantenrüsselmuschel ist.

[00:06:27] Elisabeth Goodridge Meine Cousine und ich sind fasziniert davon. Wir sind so aufgeregt. Tatsächlich haben wir uns schon vor meiner Reise Fotos von Elefantenrüsselmuscheln hin und hergeschickt. Okay, können Sie unser Publikum aufklären?

[00:06:36] Chefkoch Julian Hagood Elefantenrüsselmuscheln sind in dieser Region heimische Muscheln. Normalerweise befinden sie sich etwa hundert Meter von der Küste entfernt. Bei Ebbe können Sie hinausgehen und sie leicht finden, ihre Siphone ragen dann aus dem Sand. Sie kosten im Großhandel 40, 50 Dollar pro Pfund, glaube ich. Sie sind unglaublich. Sie haben einen sehr intensiven Muschelgeschmack, und sie haben unglaublich viel Fleisch. Das kommt aus der Hauptmuschel. Sie sind so groß, ja. So riesig. Ich glaube, Taylor Shellfish in Seattle züchtet eine riesige Anzahl dieser Muscheln, und das meiste davon wird nach China exportiert, weil China einen so großen Bedarf hat. Aber wie dem auch sei – wenn sie kurz gekocht und in hauchdünne Scheiben geschnitten werden, ergeben sie eine ausgezeichnete, pure Delikatesse mit einer wirklich guten Textur. Sie schmecken nach einem perfekten Tag am Meer.

[00:07:13] Elisabeth Goodridge Ja. Und sie riechen gut.

[00:07:15] Chefkoch Julian Hagood Der perfekte Hauch von Salzluft, wenn Sie eine Scheibe frisch blanchierte Elefantenrüsselmuschel essen. Das ist die Essenz des Ganzen. Für unsere Muschelsuppe im Beach House nehmen wir das Fleisch der Elefantenrüsselmuschel, das mit Sahne, Weißwein, Zitrone und Fenchel leicht gekocht und gedünstet wird. Und dann wird es püriert. Das ist die Basis für unsere Muschelsuppe. Nun ja, viele Muschelsuppen enthalten meiner Meinung nach sehr viel Sahne, und nur die Hälfte davon hat durch und durch den echten Geschmack einer Muschel.

[00:07:43] Elisabeth Goodridge Einer echten, echten Muschel. Ja. Als ich neulich im Beach House war, habe ich zwar nicht die Muschelsuppe, aber dafür den Heilbutt bestellt.

[00:07:48] Küchenchef Julian Hagood Verpassen Sie nicht die Muschelsuppe. Wie ist das möglich?

[00:07:49] Elisabeth Goodridge Mmh, nein, ich denke, dass Sam, mein Produzent, und ich jetzt nochmal wiederkommen müssen, weil wir uns anfangs sehr schwer damit getan haben, zu entscheiden, was wir bestellen möchten. Und jetzt müssen wir unbedingt nochmal hin und die Muschelsuppe probieren. Aber erklären Sie es mir. Sprechen Sie mit Ihrem Geschäftsführer oder sprechen Sie mit Ihrem Fischlieferanten und sagen: Ich habe Heilbutt, der richtig gut ist. Und dann komme ich ins Spiel, um zu entscheiden, wie Sie ein Gericht zubereiten, das den Pazifischen Nordwesten repräsentiert.

[00:08:11] Chefkoch Julian Hagood Wir sind alle per SMS mit den Chefköchen der beiden Restaurants in Kontakt. Wir bekommen eine SMS von unseren Leuten bei Key City Fish, die uns schreiben: Hey, nächste Woche kommt Heilbutt rein. Seid ihr bereit dafür? Oft gehen wir auf den Markt und kaufen Heilbutt, und beginnen dann einfach zu kochen und über ein Gericht nachzudenken. Wir beginnen einen Faden zu spinnen. Hey.

[00:08:28] Elisabeth Goodridge Sie bereiten sich also schon vorher vor.

[00:08:29] Küchenchef Julian Hagood Genau.

[00:08:30] Elisabeth Goodridge Im Restaurant.

[00:08:31] Küchenchef Julian Hagood Also, wie der Farro unter dem Heilbutt.

[00:08:32] Elisabeth Goodridge Das war köstlich.

[00:08:34] Chefkoch Julian Hagood Angebaut im Osten Washingtons. Sie haben also die Frühlingszwiebeln. Haben Sie diesen herrlichen Spargel, der in mehrfacher Hinsicht ein lokales Produkt ist? Sie haben eine Zwiebelsoubise als Grundlage, die cremig und reichhaltig ist, und dann die Farro-Ummantelung von Bluebird Grain Farms in Winthrop, Washington.

[00:08:48] Elisabeth Goodridge Also wieder ein sehr lokales Produkt.

[00:08:50] Chefkoch Julian Hagood Ich glaube, abzüglich des Olivenöls und der Zitrone ist praktisch alles auf diesem Teller aus der Region. Wir sprechen also darüber und stellen es dann zusammen. Wenn wir eine Verkostung machen, setzen wir uns alle zusammen und trinken in der Regel Wein dazu.

[00:09:01] Elisabeth Goodridge Das Leben ist hart.

[00:09:02] Küchenchef Julian Hagood Ja, total. Aber dann und wann sagt jemand, das braucht mehr Säure, hier müssen Essiggurken rein. Ich würde es nicht auf diese Weise zubereiten.

[00:09:08] Elisabeth Goodridge Aber es ist eine Zusammenarbeit.

[00:09:09] Chefkoch Julian Hagood Es ist eine Kollaboration, eine Zusammenarbeit. Genau. Das ist wirklich das Schöne daran. Ich meine, letzten Endes haben wir natürlich das letzte Wort bei dem, was wir tun, aber es macht keinen Spaß... es macht viel mehr Spaß, mit Leuten zusammenzuarbeiten, die mit Leidenschaft dabei sind. Ich stimme da vollkommen zu. Und die wirklich gut in ihrem Fach sind, wenn man ihnen die Möglichkeit gibt, ihrer Inspiration freien Lauf zu lassen.

[00:09:25] Elisabeth Goodridge Glauben Sie, dass Sie diese lehrreichen Erkenntnisse, wie wichtig Zusammenarbeit ist, um das Erlebnis zu verbessern, auf Ihr Gästehaus übertragen? Ich meine, Sie sind Koch und dann ins Gastgewerbe übergewechselt. Gab es ein paar harte Lektionen zu lernen, gab es ein paar Wachstumsschmerzen?

[00:09:40] Küchenchef Julian Hagood Nein, eigentlich macht es Spaß. Ich denke, dass es einfacher ist, eine Unterkunft oder ein Gästehaus zu betreiben, als ein Restaurant zu führen. Man ist nach wie vor bestrebt, die Erwartungen seiner Gäste zu erfüllen und mit ihnen zu kommunizieren.

[00:09:52] Elisabeth Goodridge Ja, mehr Berührungspunkte.

[00:09:53] Chefkoch Julian Hagood Aber es gibt noch mehr Berührungspunkte. Es gibt sie, aber ab einem bestimmten Zeitpunkt werden es fast weniger, weil sich mittlerweile alles eingespielt hat. Es ist okay, die Kissen werden nicht zu heiß gewaschen. Wir haben so viele Nächte darin geschlafen und alles ausgiebig getestet. Man stellt fest: Oh, dieses Licht ist zu hell. Es ist... wir sollten es wirklich von dieser Sichtweise aus betrachten, oder der Wasserdruck, lasst uns den Druck, diese Wasserdruckdinger aus dem Duschkopf herausnehmen, damit man ein angenehmes, luxuriöses Duscherlebnis hat. Ich denke, wenn man wirklich jedes Glas und jede Öffnung, jeden Schrank quasi auf links dreht und selbst in der Unterkunft wohnt, kann man wirklich, nicht jeder wird das tun, aber ich muss sagen, wir haben im Moment glaube ich nur fünf Sterne auf Google.

[00:10:26] Elisabeth Goodridge Oh, fünf Sterne.

[00:10:27] Küchenchef Julian Hagood Ja. Auf der ganzen Linie.

[00:10:29] Elisabeth Goodridge Okay, was ich bei Ihnen raushöre, ist, dass es erstens um Zusammenarbeit geht, und zweitens, dass Sie sich in die Lage des Gastes versetzen, ob er nun im Restaurant ist oder nicht oder ob er das Zimmer bucht oder nicht. Und Sie tun das und probieren es aus und testen. Sie versetzen sich also selbst in die Lage.

[00:10:44] Chefkoch Julian Hagood Auf jeden Fall. Und ich mache das genauso, wenn ich in der Küche und im Service arbeite, dann werde ich auch etwas für einen Tisch bestellen, auch wenn es eigentlich nicht für diesen Tisch ist. Ich gehe dann um die Ecke und esse es ganz schnell, oder wenn die Köche Kostproben anrichten, stelle ich mich dazu und koste es. So machen es sicherlich die meisten guten Chefköche, denn wenn Sie Ihr Essen nicht probieren oder auf Ihren Kissen schlafen, woher wissen Sie dann, dass sie gut sind? Und wenn Sie das tun, dann sehen das auch die Biermanager und die anderen Mitarbeiter, und ich glaube, es wird einfach Teil der Kultur.

[00:11:11] Elisabeth Goodridge Verstehe. Was hat denn nicht funktioniert? Irgendetwas?

[00:11:14] Chefkoch Julian Hagood Wir mussten ein paar Parkplätze auf der anderen Seite der Straße mieten, weil wir feststellten, oh, wir haben ja auch noch dieses Lokal auf dem Capitol Hill. Wir haben die Einfahrt entfernt und einen schönen Garten angelegt, was durchaus Sinn macht.

[00:11:24] Elisabeth Goodridge Und ich wette, Sie bauen dort Lebensmittel an.

[00:11:24] Chefkoch Julian Hagood Es gibt eine Menge Kräuter dort, aber es sind größtenteils Zierpflanzen. Der Garten liegt zwischen dem Restaurant und dem Gästehaus, und viele Leute veranstalten dort Hochzeiten und machen Fotoshootings. Es ist wirklich hübsch dort. Aber wir haben die Parkplätze weggenommen und viele Leute sagten: Moment, ich muss mein Auto parken. Das war also eine ziemlich einfache Lösung.

[00:11:39] Elisabeth Goodridge Aber ich höre auch heraus, dass Details wichtig sind. Sie konzentrieren sich nicht nur auf das, was im Inneren des Restaurants und Gästehauses passiert, sondern auch auf die Ästhetik des Äußeren. Haben Sie jemanden mit der Gartenarbeit beauftragt?

[00:11:50] Chefkoch Julian Hagood Ja, wir haben die Palette der Pflanzen ausgewählt, die wir haben wollten, und Jake, mein Mann und ich, wir arbeiten zusammen und ziehen zusammen ein fünf Monate altes Kind groß. Wir haben also eine Menge...

[00:11:59] Elisabeth Goodridge Oh, herzlichen Glückwunsch.

[00:11:59] Küchenchef Julian Hagood Vielen Dank. Ja. Wir haben also viele Jobs zusammen. Wir sind gute Geschäftspartner.

[00:12:03] Elisabeth Goodridge Okay, erzählen Sie mir etwas über diese Zusammenarbeit, denn viele Leute in der Reisebranche sind kleine B&B-Besitzer oder sie haben ein Restaurant und es ist ein Familienbetrieb. Wie kam es dazu, dass ihr euch entschlossen habt, gemeinsam ins Geschäft einzusteigen, und was können andere Leute daraus lernen?

[00:12:17] Küchenchef Julian Hagood Gern. Ich hatte diese beiden Restaurants auf eigene Faust gegründet. Dann habe ich Jake im Jahr 2020 getroffen. Und während des Endes der Pandemie hatte ich diese Restaurants schon sehr lange betrieben, das erste seit fast 10 Jahren. Und es war irgendwie so, dass ich dachte, okay, ich bin cool damit. Ich wollte es an einige Leute verkaufen, die für mich arbeiten. Und Jake trat ein und sagte: Oh mein Gott, das hier ist so schön. Das kannst du nicht verkaufen. Das hat mir geholfen, es mit anderen Augen zu sehen und dem Ganzen wieder Leben einzuhauchen. Ich bin weder ein Zahlenmensch noch ein Geschäftsmann. Ich bin ein sehr kreativer Mensch und gerne unter Menschen. Es gibt kein Gesicht, das durch unsere Tür geht, das ich je vergessen werde, was ich für eine Superkraft halte. Namen können in Vergessenheit geraten, aber Gesichter erkennen... Ja. Immer. Also kündigte er seinen Job bei Apple und wagte den Sprung. Und jetzt spielen wir zusammen Restaurant. Und ich muss sagen, es gibt Tage, die anstrengend sind, wenn wir den ganzen Tag beieinander sind.

[00:13:08] Elisabeth Goodridge Natürlich.

[00:13:09] Chefkoch Julian Hagood Und wir müssen uns daran erinnern, wann wir Ehemänner sind, wann wir Eltern sind und wann wir Gastronomen sind.

[00:13:13] Elisabeth Goodridge Und nehmen Sie sich zurück, sagen Sie, okay, ich konzentriere mich darauf, oder lässt er Sie den kreativen Part machen und nimmt sich selbst zurück?

[00:13:18] Chefkoch Julian Hagood Oh, sehr sogar.

[00:13:19] Elisabeth Goodridge Okay. Ja. Jeder sollte also so etwas wie seinen eigenen Bereich...

[00:13:22] Chef Julian Hagood Ja.

[00:13:23] Elisabeth Goodridge Sie ziehen ein Kind groß und Sie haben all diese Unternehmen, die sich manchmal wie Kinder anfühlen müssen.

[00:13:29] Chefkoch Julian Hagood Das tun sie. Wir haben – ich glaube, im Sommer haben wir ungefähr 110 Angestellte, und die Leute sagen: Oh mein Gott, Sie haben ein Kind, das ist bestimmt schwer? Und ich sage: Nein, denn wir haben bereits 110 Mitarbeiter.

[00:13:38] Elisabeth Goodridge Wie findet man einen guten Mitarbeiter?

[00:13:40] Chefkoch Julian Hagood Noch einmal zurück zu der Sache mit der Zusammenarbeit. Wir sind die Ersten, die ein Vorstellungsgespräch führen, wenn sich jemand für eine Führungsposition bewirbt. Aber ich denke, dass wir wirklich alle Meinungen aus dem Team einholen, denn schließlich arbeiten wir alle zusammen. Und einige unserer besten Mitarbeiter sind Referenzen von Leuten, mit denen wir jetzt wirklich gerne zusammenarbeiten. Also, ich meine, wir kennen alle die alte Leier, unmittelbar nach COVID war der Markt wirklich hart.

[00:14:03] Elisabeth Goodridge Natürlich.

[00:14:04] Chefkoch Julian Hagood Es ist schon komisch, wenn man über die Arbeit an anderen Orten nachdenkt, gibt es in der Bay Area genauso viele Menschen wie im Bundesstaat Washington.

[00:14:12] Elisabeth Goodridge Wow, das wusste ich gar nicht.

[00:14:13] Chefkoch Julian Hagood Man denkt, oh, Seattle ist eine riesige Stadt. Wir scherzen oft, dass es nur ein kleines Fischerdorf ist, weil es sich als Stadt präsentiert, aber es gibt, wie ich schon sagte, mehr Menschen in der Bay Area als im gesamten Bundesstaat Washington.

[00:14:27] Elisabeth Goodridge Seattle ist bei den Menschen für diese Technologieunternehmen bekannt. Man kennt Seattle, und wenn man dann hier vor Ort ist, ist es auf einmal dieses niedliche, malerische Fischerdorf.

[00:14:33] Küchenchef Julian Hagood Wunderschön. Es ist ein Juwel. Jetzt gerade macht die Stadt ihrem Spitznamen Emerald City alle Ehre. Gestern mit diesen Ballonwolken am Himmel. Es ist atemberaubend. Es ist ein wirklich schöner Ort.

[00:14:40] Elisabeth Goodridge Sie haben gerade ein wenig über COVID gesprochen, und ich kann mir nicht vorstellen, wie es in der Zeit in Seattle war, denn die Stadt ist auf viele Besucher und Reisende angewiesen. Aber im Moment erleben wir in Seattle und in der gesamten Region eine Renaissance der Restaurants. Wissen Sie, warum? Haben Sie eine Idee, warum Essen heutzutage auf Reisen so wichtig wird?

[00:15:00] Chefkoch Julian Hagood Ich denke, aufgrund der Menschen, die wegen der vielen Tech-Unternehmen und anderer Firmen sowie wegen des Wetters und aus anderen Gründen hierher gezogen sind, ist Seattle ein relativ entspannter, ungefährlicher Ort im Hinblick auf Katastrophen. Es gibt hier einfach viel mehr Menschen, die kommen und gehen, und es gibt viel mehr Kreativität. Und wenn die Menschen die Infrastruktur von Orten wie dem Food Hub und all den anderen Landwirten unterstützen, können diese mehr anbauen und coolere Dinge tun und ein größeres Netzwerk für alle schaffen, was mir sehr gefällt.

[00:15:27] Elisabeth Goodridge Und ich finde es toll, dass Sie immer wieder von Zusammenarbeit sprechen und davon, dass Sie mit anderen zusammenarbeiten und dann auch operative Prozesse finden, die für Sie funktionieren. Sie können nicht einfach auf den Bauernmarkt gehen, aber Sie können trotzdem diese Experten finden. Okay, ein paar einfache Fragen. Wohin sind Sie zuletzt gereist? Und ich weiß, dass Sie ein 5 Monate altes Kind haben, also sind Sie vielleicht nicht weit weg gefahren.

[00:15:46] Chefkoch Julian Hagood Ich bin nicht so weit mit ihr gereist. Sun Valley war der letzte Ort, an den wir gereist sind.

[00:15:52] Elisabeth Goodridge Und dann ist das meine exotische Anschlussfrage. Aber Sie wissen ja, was ich sagen will: Jeder hat es verdient zu reisen. Und Sie können eine Reise machen, die Sie an einen ganz anderen Ort bringt, aber Sie können immer noch in Ihrem Bett schlafen. Es kommt also ganz auf die innere Einstellung an, wie man das Reisen empfindet.

[00:16:06] Chefkoch Julian Hagood Wir haben gerade für unsere 5 Monate alte Tochter ein Passfoto machen lassen, und ich habe erst gestern die E-Mail wegen des Reisepasses bekommen, also...

[00:16:11] Elisabeth Goodridge Okay, wenn sie den Pass hat, wohin geht eure Reise?

[00:16:13] Chefkoch Julian Hagood Ich denke, wir werden diesen Herbst nach Italien reisen.

[00:16:16] Elisabeth Goodridge Großartig.

[00:16:16] Küchenchef Julian Hagood Zum Geburtstag eines Freundes.

[00:16:17] Elisabeth Goodridge Das klingt toll.

[00:16:18] Chefkoch Julian Hagood Und unsere Tochter mittendrin.

[00:16:18] Elisabeth Goodridge Ja, mein Vater sagte immer, ein Kind kann man einfach auf dem Rücken herumtragen. Erst mit zweien explodiert das Haus. Aber gut, Sie sind in Italien – was möchten Sie essen?

[00:16:27] Chefkoch Julian Hagood Wir werden nach Venetien fahren. Wir haben Freunde, die dort oben ein Haus auf dem Land haben und sicherlich wird es immer Pasta geben.

[00:16:35] Elisabeth Goodridge Immer Pasta. Immer Pasta. Okay. Letzte Frage. Ich frage das immer jeden Gast. Wenn Sie an Ihrem Reiseziel einchecken, egal ob es sich um Italien, Sun Valley oder einen anderen Ort handelt, was tun Sie dann als allererstes?

[00:16:48] Koch Julian Hagood Aufs Bett legen und den Wasserdruck prüfen.

[00:16:50] Elisabeth Goodridge Okay. Das sind zwei, also die zwei wichtigsten Dinge für Sie. Ja, das verstehe ich.

[00:16:54] Chefkoch Julian Hagood Schlaf, Schlaf ist sehr wichtig, ich glaube ich bin die Prinzessin auf der Erbse, wenn es ums Schlafen geht. Oder wie viel Wein muss ich trinken, damit ich auch gut schlafen kann?

[00:17:02] Elisabeth Goodridge Julian, vielen Dank, dass Sie gekommen sind, um mit Powering Travel zu sprechen. Ich weiß das wirklich zu schätzen.

[00:17:07] Küchenchef Julian Hagood Es war mir eine Freude.

[00:17:08] Elisabeth Goodridge Unser Gespräch hat mich sehr zum Lachen gebracht. Viel Erfolg bei allem.

[00:17:10] Küchenchef Julian Hagood Besuchen Sie uns im Harry's.

[00:17:11] Elisabeth Goodridge Oh, natürlich. Ich komme wieder.

[00:17:14] Küchenchef Julian Hagood Das freut mich. Vielen Dank.

[00:17:16] Elisabeth Goodridge Wenn Sie mehr über die aktuellen Essens- und Reisetrends erfahren möchten, klicken Sie auf den Link in der Beschreibung und folgen Sie uns, wenn wir mit weiteren Gästen sprechen und dabei mehr über das Reisegeschäft in dieser Saison erfahren. Nochmals ein großes Dankeschön an Chefkoch Julian Hagood, der diese wunderbaren Einblicke mit uns geteilt hat. Und vielen Dank, dass Sie sich den Podcast „Powering Travel“ angehört haben, präsentiert von der Expedia Group. Ich bin Ihre Gastgeberin, Elisabeth Goodridge, und ich kann es kaum erwarten, zu sehen, wohin Sie als nächstes reisen.