[00:01:42] Elisabeth Goodridge Nous avons tant de choses à nous dire, et nous allons beaucoup parler de nourriture et de voyages. Mais parlons un peu de votre parcours. Tout d’abord, d’où vous est venue l’idée de devenir chef cuisinier ?

[00:01:52] Chef Julian Hagood À l’âge de 10 ans, alors que nous vivions à Walnut Creek, dans la baie de San Francisco, j’ai dit à mes parents que je voulais devenir chef cuisinier.

[00:02:00] Elisabeth Goodridge À 10 ans.

[00:02:00] Chef Julian Hagood À 10 ans, et j’ai demandé une friteuse et une machine à découper les légumes automatique pour mon anniversaire, que j’ai obtenues.

[00:02:06] Elisabeth Goodridge C’est trop mignon.

[00:02:07] Chef Julian Hagood C’est adorable. Mes parents ont dû se dire : « C’est adorable. Je suis sûr qu’il veut devenir chef cuisinier. » Oui, je veux être astronaute, je veux être médecin, peu importe. Et pourtant, ça c’est confirmé, comme nous le voyons.

[00:02:15] Elisabeth Goodridge Tout à fait. Vous ont-ils offert des cadeaux d’anniversaire sur le thème de la cuisine ?

[00:02:19] Chef Julian Hagood Oui, je recevais des couteaux de temps en temps, au fur et à mesure que je progressais dans ma carrière.

[00:02:24] Elisabeth Goodridge C’est génial. Vous avez ensuite étudié au Premier Culinary Institute.

[00:02:27] Chef Julian Hagood Oui. À Hyde Park. C’est également à l’âge de 10 ans que j’ai déclaré que j’allais travailler à la CIA.

[00:02:31] Elisabeth Goodridge Oh mon Dieu.

[00:02:32] Chef Julian Hagood Et ils trouvaient cela mignon. Ils me disaient : « Oui bien sûr, tu y travailleras un jour. » Mais j’ai obtenu mon diplôme de fin d’études secondaires et j’ai intégré la CIA. C’était comme Poudlard pour les cuisiniers. Le campus est magnifique.

[00:02:41] Elisabeth Goodridge Oui, c’est vrai. J’y ai mangé, c’était délicieux.

[00:02:44] Chef Julian Hagood Oui, cet ancien monastère jésuite. Et ces fresques folles. Il y avait de la nourriture pour des jours. Toutes les trois semaines, une classe est diplômée, et un grand buffet est organisé. Il y a des torchons, du foie gras et des stands de découpe de viande. On se croirait dans un buffet royal de type médiéval.

[00:02:58] Elisabeth Goodridge Un festin.

[00:02:59] Chef Julian Hagood Mais c’est comme votre repas de classe quand vous êtes dans les salles de classe, parce que c’est juste exceptionnel. C’est incroyable.

[00:03:04] Elisabeth Goodridge Passons maintenant à vos établissements, qui sont au nombre de trois. Vous possédez Harry’s Guest House, un B&B haut de gamme, même si vous ne voulez pas utiliser ce mot. Cependant, c’est un peu comme si vous étiez chez vous, mais avec une touche de luxe, n’est-ce pas ? Et vous possédez deux restaurants, Harry’s Beach House et Harry’s Fine Foods. Ils sont tous situés à Seattle.

[00:03:22] Chef Julian Hagood C’est exact.

[00:03:22] Elisabeth Goodridge Nous enregistrons cette émission à Seattle. J’adore cet endroit, mais je ne connais pas très bien Seattle. Racontez-moi comment vous êtes passé de Walnut Creek à la Californie. Vous avez décidé d’habiter et de travailler ici, à Seattle. Qu’est-ce qui vous a attiré ici ?

[00:03:35] Chef Julian Hagood J’ai quitté New York pour m’installer à Seattle, après avoir terminé une école de cuisine et travaillé quelque temps dans la vallée de l’Hudson. Mon frère vivait ici. Je n’ai jamais vraiment passé beaucoup de temps à Seattle.

[00:03:44] Elisabeth Goodridge D’accord, c’est donc récent.

[00:03:45] Chef Julian Hagood Oui, c’était récent, mais c’était avant la grande renaissance technologique d’Amazon, notamment. Cela semblait donc relativement abordable à l’époque. Et le quartier de Capitol Hill était encore en développement.

[00:03:58] Elisabeth Goodridge C’est là que se trouve Fine Foods. Le premier restaurant se trouve en Californie. D’accord.

[00:04:01] Chef Julian Hagood Oui. J’avais rencontré un courtier immobilier, et je travaillais comme barman et chef cuisinier. Je travaillais aussi un peu au noir ici et là. J’ai rencontré un courtier immobilier qui m’a dit : « Regardez cette bodega abandonnée avec son plancher qui s’effondre », et c’est devenu Harry’s Fine Foods.

[00:04:18] Elisabeth Goodridge Vous puisez beaucoup d’influence dans le nord-ouest du Pacifique pour votre cuisine et votre restaurant.

[00:04:24] Chef Julian Hagood Oui.

[00:04:24] Elisabeth Goodridge Quelles ont été vos sources d’inspiration ?

[00:04:25] Chef Julian Hagood Ayant grandi en Californie et connaissant cet État, la saison des cultures est infinie. C’est comme si vous pouviez avoir tout ce que vous voulez, à tout moment. Mais je pense que pour cuisiner de manière plus réfléchie et davantage en fonction des saisons à Seattle, c’est un peu plus difficile, cela demande plus d’efforts. Mais il y a une abondance de fruits de mer, de fabricants de fromages et de produits laitiers, ainsi que de conchyliculteurs, entre autres. C’est un endroit incroyablement riche.

[00:04:55] Elisabeth Goodridge J’ai tellement de questions, parce que j’ai l’impression que nous pourrions aller dans tellement de directions. Nous pourrions parler de fromages, ou de vins.

[00:05:00] Chef Julian Hagood Rien qu’en entendant cela, je ne sais plus où donner de la tête. Il y a tant de choses.

[00:05:03] Elisabeth Goodridge Tant de choses à essayer.

[00:05:04] Chef Julian Hagood Avec les restaurants, nous achetons beaucoup au Puget Sound Food Hub et à Farm Stand Local. Il s’agit essentiellement d’une entreprise de vente en gros qui permet de s’approvisionner auprès des marchés fermiers, des petits fabricants et des fournisseurs au lieu d’utiliser la Food Standards Agency ou d’autres services de restauration plus importants sans avoir à se déplacer physiquement. Même si le rêve d’un chef est de se rendre au marché fermier de Santa Monica tous les mercredis et de faire des achats pour son restaurant, lorsque vous le faites à plus grande échelle, vous voulez tout de même défendre l’environnement et avoir les ingrédients les plus frais.

[00:05:34] Elisabeth Goodridge Voici donc ma question. Comment utilisez-vous toutes ces merveilleuses influences, mais aussi la nourriture et le vin en vue de les disposer sur une assiette ou dans un verre ?

[00:05:42] Chef Julian Hagood C’est vraiment une collaboration avec toutes les personnes merveilleuses avec lesquelles nous travaillons. Les restaurants sont des créatures très complexes, parce qu’ils sont particulièrement influencés par la personnalité et les opinions, tant du côté des clients que du côté du personnel. C’est la passion. C’est une immense passion. Oui. Je n’aimais pas cela, et j’adore ceci. Et pourquoi ? Que pouvons-nous améliorer ?

[00:06:02] Elisabeth Goodridge Oui, exactement.

[00:06:04] Chef Julian Hagood C’est cela. C’est la même chose si vous séjournez quelque part. Je pense que la collaboration avec nos chefs, nos gérants et nos responsables boissons consiste à s’asseoir à une table avec tout le monde et à discuter, à apporter des ingrédients, à parler des menus, des saisons et des panopes du Pacifique. Vous savez ce qu’est une panope du Pacifique, n’est-ce pas ?

[00:06:27] Elisabeth Goodridge Et ma cousine et moi sommes fascinées par ces mollusques. Nous sommes très enthousiastes. Par ailleurs, nous nous envoyions des photos de panope du Pacifique avant mon voyage. Pouvez-vous donner plus d’informations à ce sujet pour notre public ?

[00:06:36] Chef Julian Hagood Les panopes du Pacifique sont des palourdes originaires de cette région. Elles se trouvent généralement à une soixantaine de mètres au large. Mais, à marée basse, vous pouvez avancer sur le sable, et leurs siphons sortent du sol. Mais ils coûtent 40 ou 50 dollars la livre, je crois, au tarif de gros. Leur goût est incroyable. Ils ont une saveur de palourde très riche et contiennent une quantité incroyable de chair. Dans le mollusque principal. Ils sont immenses, oui. Tout à fait. Je pense que Taylor Shellfish, à Seattle, en cultive des tonnes et que la plupart sont exportées vers la Chine, qui en est très friande. Mais quoi qu’il en soit, une fois bouillies très rapidement et coupées en tranches très fines, elles font une excellente crudité avec une très bonne texture. Elles ont le goût d’un jour parfait passé en mer.

[00:07:13] Elisabeth Goodridge Exactement. Et elles sentent bon.

[00:07:15] Chef Julian Hagood La bouffée d’air salé pafaite est synonyme d’une tranche de panope du Pacifique fraîchement blanchie. C’est son essence même. Dans la soupe de palourdes que nous préparons à Harry’s Beach House, nous prenons de la chair de panope que nous faisons mijoter et braiser avec de la crème, du vin blanc, du citron et du fenouil. Ensuite, nous réduisons le tout en purée. C’est donc la base de notre soupe. Il est vrai que beaucoup de soupes de palourdes contiennent une grande quantité de crème, tandis que la moitié de notre soupe contient l’essence même de la palourde.

[00:07:43] Elisabeth Goodridge C’est à base de véritables palourdes. L’autre jour, à Harry’s Beach House, je n’ai pas commandé de soupe de palourdes, mais j’ai pris du flétan.

[00:07:48] Chef Julian Hagood Ne manquez pas la soupe de palourdes. Comment était votre plat ?

[00:07:49] Elisabeth Goodridge Je me dis que Sam, mon producteur, et moi devons y retourner parce que nous avions beaucoup de mal à choisir ce que nous voulions. Et maintenant, il faut absolument que nous y retournions et que nous commandions la soupe de palourdes. Mais dites-moi tout. Est-ce que votre gérant ou votre fournisseur de fruits de mer vous dit : « J’ai du flétan qui est excellent » ? Ensuite, vous décidez comment préparer un plat qui représente le nord-ouest du Pacifique.

[00:08:11] Chef Julian Hagood Nous avons un groupe où nous nous envoyons des SMS avec les chefs des deux restaurants. Nous recevons un message de nos collègues de Key City Fish, qui nous disent que du flétan arrive la semaine prochaine : « Vous êtes prêts ? » Il nous arrive donc souvent d’aller au marché et d’acheter du flétan, juste pour commencer à cuisiner et à y penser, et nous commençons un fil de discussion.

[00:08:28] Elisabeth Goodridge Vous vous préparez donc en amont.

[00:08:29] Chef Julian Hagood Exactement.

[00:08:30] Elisabeth Goodridge Dans le restaurant.

[00:08:31] Chef Julian Hagood Donc, le farro sous le flétan.

[00:08:32] Elisabeth Goodridge Qui était délicieux.

[00:08:34] Chef Julian Hagood Il est cultivé dans l’est de l’État de Washington. Vous avez donc les jeunes pousses. Vous avez de magnifiques asperges, qui sont locales à plus d’un titre. Vous avez une soubise d’oignons en dessous pour donner un peu d’onctuosité, un peu de richesse, et ensuite la couche de farro provenant de bluebird grains à Winthrop, Washington.

[00:08:48] Elisabeth Goodridge Donc, encore une fois, super local.

[00:08:50] Chef Julian Hagood Pratiquement tout, je pense, à l’exception de l’huile d’olive et du citron dans cette assiette, est local. Nous en discutons et nous créons ensemble. Nous faisons une dégustation, nous nous asseyons tous ensemble et nous finissons généralement par boire du vin en même temps.

[00:09:01] Elisabeth Goodridge Quelle vie difficile.

[00:09:02] Chef Julian Hagood Oui, tout à fait. Mais de temps en temps, quelqu’un dira : « Il faut plus d’acidité, il faut des aliments marinés. Je ne le cuisinerais pas de cette façon. »

[00:09:08] Elisabeth Goodridge Mais il s’agit d’une collaboration.

[00:09:09] Chef Julian Hagood Il s’agit d’une collaboration. Exactement. C’est là que réside toute la beauté. En fin de compte, je pense que nous avons le dernier mot, évidemment, quant à ce que nous faisons, mais ce n’est pas amusant de faire… C’est tellement plus amusant de travailler avec des gens qui sont aussi passionnés par ce sujet. Tout à fait d’accord. Et qui excellent dans ce domaine et peuvent déployer leur créativité.

[00:09:25] Elisabeth Goodridge Pensez-vous que vous tirez les leçons de cette expérience, notamment du caractère essentiel de la collaboration, pour faire passer l’expérience de votre maison d’hôtes au niveau supérieur ? Vous êtes chef cuisinier, puis vous vous êtes lancé dans l’hôtellerie. Dites-moi, y a-t-il eu des leçons difficiles à tirer, des défis liés à votre croissance ?

[00:09:40] Chef Julian Hagood Non, en fait, c’est drôle. Je pense qu’il est plus facile de gérer un hébergement, ou du point de vue de l’hospitalité, une maison d’hôtes est plus simple à gérer qu’un restaurant. Vous continuez à gérer les attentes de vos voyageurs et à communiquer.

[00:09:52] Elisabeth Goodridge Oui, il y a plus de points de contact.

[00:09:53] Chef Julian Hagood Mais il y a plus de points de contact. C’est vrai, mais ils semblent moins nombreux à un certain moment, parce qu’ils sont atténués. Ce n’est pas grave, les oreillers ne seront jamais trop cuits. Nous avons passé tant de nuits à dormir et à tout tester. Vous vous rendez compte que cette lumière est trop forte. Nous devrions vraiment l’incliner de cette façon. Qu’en est-il de la pression de l’eau ? Enlevons les éléments responsables de la pression de l’eau dans le pommeau de douche pour que l’on puisse prendre une douche agréable dans le luxe. Je pense qu’en retournant chaque vitre, chaque ouverture, chaque placard et en vivant dans l’espace, vous pouvez vraiment… Mais tout le monde ne le fera pas. Mais je crois que nous n’avons que des avis cinq étoiles pour l’instant sur Google.

[00:10:26] Elisabeth Goodridge Oh, cinq étoiles.

[00:10:27] Chef Julian Hagood Oui. Dans tous les domaines.

[00:10:29] Elisabeth Goodridge D’accord, mais ce que je vous entends dire, c’est que, premièrement, c’est une collaboration, mais deuxièmement, vous vous mettez à la place du voyageur, qu’il soit ou non dans le restaurant ou qu’il réserve ou non une chambre. C’est ce que vous faites, c’est ce que vous essayez de faire et d’appliquer. Vous vous mettez donc en situation.

[00:10:44] Chef Julian Hagood Absolument. De même, lorsque je travaille dans les cuisines et au service, je commande des plats pour une table, même si ce n’est pas pour cette table. Je fonce dans le coin et je mange rapidement le plat juste pour… Ou si les cuisiniers préparent des plats, je reviens et je les goûte. C’est ce que la plupart des bons chefs font. Si vous ne goûtez pas vos plats ou ne dormez pas sur vos oreillers, comment pouvez-vous savoir s’ils sont de bonne qualité ? Et lorsque vous le faites, je pense que vos gérants et les autres personnes le voient, et cela fait ensuite partie de la culture.

[00:11:11] Elisabeth Goodridge D’accord. Qu’est-ce qui n’a pas fonctionné ? Un exemple ?

[00:11:14] Chef Julian Hagood Nous avons dû louer quelques places de parking de l’autre côté de la rue parce que nous nous sommes dit : « Oh, nous avons cet endroit sur Capitol Hill ». Nous avons supprimé l’allée et créé un beau jardin, ce qui est logique.

[00:11:24] Elisabeth Goodridge Et vous faites pousser des aliments là-bas, je parie.

[00:11:24] Chef Julian Hagood Il y a beaucoup de plantes herbacées, mais elles sont surtout ornementales. Mais il se trouve entre le restaurant et la maison d’hôtes, et beaucoup de gens y organisent des mariages et des séances photo. Il est très joli. Mais nous avons supprimé le parking, et beaucoup de gens nous ont dit qu’ils avaient besoin de garer leur voiture. C’était donc une solution assez facile à trouver.

[00:11:39] Elisabeth Goodridge Mais ce que j’entends aussi, ce sont des détails. Vous ne vous concentrez pas seulement sur ce qui se passe à l’intérieur de l’un ou l’autre de ces hébergements, mais vous vous intéressez également à l’esthétique extérieure. Avez-vous engagé quelqu’un pour s’occuper du jardin ?

[00:11:50] Chef Julian Hagood Oui. Nous avons choisi la palette de plantes que nous voulions, mais Jake, mon mari et moi, nous travaillons ensemble et nous élevons ensemble un enfant de cinq mois. Nous avons donc beaucoup de…

[00:11:59] Elisabeth Goodridge Oh, félicitations.

[00:11:59] Chef Julian Hagood Merci. Oui. Nous travaillons beaucoup ensemble. Nous sommes de bons partenaires d’affaires.

[00:12:03] Elisabeth Goodridge Parlez-moi de cette collaboration, parce que beaucoup de gens dans l’industrie du voyage sont de petits propriétaires de B&B, ou ils ont un restaurant et c’est une entreprise familiale. Comment avez-vous décidé de travailler ensemble et quelles leçons pouvez-vous en tirer ?

[00:12:17] Chef Julian Hagood Alors. J’ai créé ces deux restaurants seul. J’ai rencontré Jake en 2020. À la fin de la pandémie, je gérais ces restaurants, le premier depuis près de dix ans. Et je me suis dit que j’en avais un peu fait le tour. J’allais le vendre à des personnes qui travaillent pour moi. Jake est entré et a dit : « Oh mon Dieu, c’est un espace magnifique. Vous ne pouvez pas le vendre. Ce qui m’a permis de le voir d’un œil nouveau et de lui redonner un nouveau souffle. Je ne suis pas un homme de chiffres ni d’affaires. Je suis une personne créative et sociale. Il n’y a pas un seul visage ayant franchi notre porte que j’ai oublié, ce qui est à mon avis un super pouvoir. Les noms peuvent être flous, mais je reconnais les visages. Oui. Toujours. Il a donc quitté son emploi chez Apple et s’est lancé. Et maintenant, nous jouons ensemble au restaurant. Il y a des jours difficiles quand nous sommes ensemble toute la journée.

[00:13:08] Elisabeth Goodridge Bien sûr.

[00:13:09] Chef Julian Hagood Et nous devons nous rappeler quand être des époux, quand être des parents et quand être des restaurateurs.

[00:13:13] Elisabeth Goodridge Et est-ce que vous prenez du recul, est-ce que vous dites : « D’accord, je vais me concentrer sur ça ou est-ce qu’il vous laisse faire ce qui touche à la créativité, et il fait cela ?

[00:13:18] Chef Julian Hagood Oh, tout à fait.

[00:13:19] Elisabeth Goodridge D’accord. Oui. Donc, chacun devrait avoir son propre…

[00:13:22] Chef Julian Hagood Oui.

[00:13:23] Elisabeth Goodridge Vous élevez un enfant, et vous avez tous ces établissements qui doivent parfois vous donner l’impression d’avoir d’autres enfants.

[00:13:29] Chef Julian Hagood C’est vrai. Je pense qu’en été, nous avons environ 110 employés, et les gens nous demandent : « Oh mon Dieu, vous avez un enfant, n’est-ce pas difficile ? Et je me dis : « Non, nous avons déjà 110 employés ».

[00:13:38] Elisabeth Goodridge Comment trouvez-vous de bons employés ?

[00:13:40] Chef Julian Hagood Nous en revenons au thème de la collaboration. Nous sommes les premiers à faire passer un entretien si la personne est au niveau des cadres. Mais je pense qu’il faut vraiment obtenir le vote de tous les membres de l’équipe, parce qu’en fin de compte, nous travaillons tous ensemble. Certains de nos meilleurs collaborateurs nous ont été conseillés par d’autres personnes avec lesquelles nous aimons vraiment travailler aujourd’hui. Je veux dire par là que, comme tout le monde le dit depuis toujours, l’après-COVID a été un marché très difficile.

[00:14:03] Elisabeth Goodridge Bien sûr.

[00:14:04] Chef Julian Hagood C’est drôle, quand vous pensez à travailler dans d’autres endroits, il y a autant de personnes dans la baie de San Francisco que dans l’État de Washington.

[00:14:12] Elisabeth Goodridge Oh, je ne savais pas.

[00:14:13] Chef Julian Hagood Vous vous dites que Seattle est un endroit immense. Nous plaisantons souvent en disant que ce n’est qu’un petit village de pêcheurs qui se présente comme une ville, mais il n’y a pas, comme je l’ai dit, plus d’habitants dans la région de la baie de San Francisco que dans tout l’État de Washington.

[00:14:27] Elisabeth Goodridge Les gens connaissent Seattle pour ses entreprises technologiques. Mais ils connaissent Seattle, et une fois ici, c’est un joli et pittoresque village de pêcheurs.

[00:14:33] Chef Julian Hagood Magnifique. Cette couleur émeraude. En ce moment, c’est littéralement la cité d’émeraude. Hier, avec ces nuages en forme de ballon. C’est impressionnant. C’est un endroit vraiment magnifique.

[00:14:40] Elisabeth Goodridge Vous avez parlé brièvement du COVID, et je n’ose imaginer ce qu’a été Seattle, qui dépend énormément des visiteurs et de l’industrie du voyage. Mais aujourd’hui, nous assistons à Seattle et dans l’ensemble du pays à une renaissance de la restauration. Savez-vous pourquoi ? Avez-vous une idée de la raison pour laquelle la nourriture est devenue si importante pour les voyages de nos jours ?

[00:15:00] Chef Julian Hagood Les personnes se sont installées ici pour les nombreuses sociétés technologiques et autres entreprises, pour la météo et pour d’autres raisons. Seattle est un endroit relativement accueillant pour vivre d’un point de vue des catastrophes. Il y a beaucoup plus de gens qui emménagent ici, et beaucoup plus de créativité. Et grâce à ces personnes qui soutiennent des lieux comme le centre alimentaire, tous ces autres agriculteurs peuvent cultiver davantage, faire des activités plus sympathiques et établir une sorte de réseau plus large pour tout le monde, ce que j’aime beaucoup.

[00:15:27] Elisabeth Goodridge Et j’aime que vous parliez sans cesse de collaboration et de partenariats, mais aussi de découverte de processus opérationnels qui vous conviennent. Vous ne pouvez pas vous contenter d’aller au marché fermier, mais vous pouvez toujours trouver ces experts. D’accord, quelques questions faciles. Où avez-vous voyagé pour la dernière fois ? Et je sais que vous avez un enfant de 5 mois, donc vous n’êtes peut-être pas allé très loin.

[00:15:46] Chef Julian Hagood Je ne suis pas allé très loin avec elle. Sun Valley est le dernier endroit où nous nous sommes rendus.

[00:15:52] Elisabeth Goodridge Et voici ma question suivante, plutôt exotique. Mais vous savez ce que je dis, tout le monde mérite de voyager. Et vous pouvez faire un voyage qui vous amènera dans un endroit complètement différent, tout en dormant dans votre lit. Tout dépend de l’état d’esprit dans lequel vous vous trouvez par rapport à votre voyage.

[00:16:06] Chef Julian Hagood Nous venons d’obtenir la photo pour le passeport de notre fille de 5 mois la semaine dernière, et j’ai reçu hier l’e-mail indiquant qu’ils recevaient…

[00:16:11] Elisabeth Goodridge Ok, donc une fois qu’elle aura obtenu son passeport, où irez-vous ?

[00:16:13] Chef Julian Hagood Je pense que nous irons en Italie cet automne.

[00:16:16] Elisabeth Goodridge Génial.

[00:16:16] Chef Julian Hagood Pour l’anniversaire d’un ami.

[00:16:17] Elisabeth Goodridge C’est très excitant.

[00:16:18] Chef Julian Hagood Tout à fait.

[00:16:18] Elisabeth Goodridge Mon père avait l’habitude de dire qu’un enfant, on peut l’emmener partout. Mais deux enfants font exploser la maison. Et que comptez-vous manger en Italie ?

[00:16:27] Chef Julian Hagood Nous allons visiter la Vénétie. Je crois que nous avons des amis qui ont une maison à la campagne là-haut. Nous mangerons des pâtes, comme toujours.

[00:16:35] Elisabeth Goodridge Toujours des pâtes. Toujours des pâtes. Enfin, dernière question. Je poser cette question à tout le monde : lorsque vous arrivez à votre destination, qu’il s’agisse de l’Italie, de Sun Valley ou de n’importe quel autre endroit où vous voyagez, quelle est la première chose que vous faites ?

[00:16:48] Chef Julian Hagood Je m’allonge sur le lit, et la pression de l’eau.

[00:16:50] Elisabeth Goodridge D’accord. Ce sont donc les deux choses les plus importantes pour vous. Oui, c’est logique.

[00:16:54] Chef Julian Hagood Le sommeil, c’est… Je pense que je suis la Princesse au petit pois quand il s’agit de dormir. Ou combien de verres de vin dois-je boire pour bien dormir ce soir.

[00:17:02] Elisabeth Goodridge Julian, merci beaucoup d’avoir participé à Powering Travel. J’ai passé un très bon moment.

[00:17:07] Chef Julian Hagood Ce fut un plaisir.

[00:17:08] Elisabeth Goodridge J’ai beaucoup ri. Nous vous souhaitons bonne chance.

[00:17:10] Chef Julian Hagood Venez nous rendre visite chez Harry’s.

[00:17:11] Elisabeth Goodridge Je reviendrai!

[00:17:14] Chef Julian Hagood Avec plaisir. Merci.

[00:17:16] Elisabeth Goodridge Si vous souhaitez en savoir plus sur les tendances actuelles en matière de nourriture et de voyage, cliquez sur le lien dans la description et suivez-nous tout au long de cette saison. Nous échangerons avec d’autres invités et en apprendrons davantage sur le secteur du voyage. Encore une fois, un grand merci au chef Julian Hagood pour ce merveilleux échange. Et merci d’avoir écouté le podcast Powering Travel, proposé par Expedia Group. Je suis votre hôte, Elisabeth Goodridge, et j’ai hâte de voir où vous irez ensuite.